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「一盅兩件」、「水滾茶靚」，香港人愛到酒樓飲茶吃點心，飲茶早已成為香港的飲食文化之一。香港歷史掌故專家鄭寶鴻透露，早年香港的茶樓與酒家原來壁壘分明，而酒家與風月場所的發展相輔相成。位於旺角的倫敦大酒樓仍保留龍鳳大禮堂，成為遊客「打卡」熱點，在1970至1980年代，龍鳳大禮堂是婚宴的標準配備，為何在新式酒樓已難復見？
鄭寶鴻表示，廣東人的飲茶文化早於1840年代開始，「飲茶的茶客主要是廣東人，後來這種廣東飲食文化吸引內地不同省份的人，令外省人也喜歡飲廣東茶。」他指香港第一間中式茶樓，是1846年在威靈頓街開業的杏花樓，後來搬到皇后大道中，一直經營至1930年代。「1920至1930年代，香港的茶樓發展如雨後春筍，高陞、添男、多男、陸羽等都在此時開業。」
昔日「茶樓」與「酒家」原來並不相同，「早期茶樓只做早市，由早上4時營業至下午4時；但酒家只做晚市，由下午5時營業至凌晨2時。」鄭寶鴻說，到了1910年代，很多茶樓也經營晚市，酒家亦搶佔午市甚至早茶時段，後來兩者界線已變得模糊。
鄭寶鴻又指，在19世紀，茶樓較酒家多，到了20世紀，酒家和茶樓的數目已不相伯仲。茶樓集中在中上環區，後來發展到堅尼地城，至20世紀初更擴展至灣仔；而酒家早期則集中在風月場所區，即石塘咀、水坑口街及皇后大道西一帶，禁娼令實施後，酒家也散落在其他地區如灣仔開設。
早年的茶樓多姿多采，除了飲茶，亦有多元化的娛樂活動。鄭寶鴻笑言，1920至1930年代，茶樓有很多歌女唱曲，亦有大戲表演，「不少茶樓有位置供人懸掛雀籠，有些雀籠友更會進行鬥雀賭博。」他舉例指蓮香樓曾掛起大棋盤，供人表演棋藝，亦有象棋博奕，「當時茶樓也有很多低下階層來討生活，售賣雜物、文具等，最普遍的是賣馬票及政府獎券。」鄭聽說在上環金華酒家，曾有客人中了價值一百多萬元的馬票，開心得向馬票女郎賞賜了數千元。
今時今日，在樓面服務客人的多數是女服務員，鄭寶鴻表示，在1950年代，捧着蒸籠出來叫賣的多數是男士，後來才聘請一些年輕女郎負責，「為了方便點心妹工作，便向她們提供點心車叫賣。」現時不少酒樓淘汰了點心車，但在倫敦大酒樓仍能見到它們的蹤影。
「百多年前的點心紙，最基本的山竹牛肉、蝦餃、燒賣及叉燒包也有。」鄭寶鴻指，在19世紀後期，香港承傳廣州「不時不食」原則，推出「星期美點」，即每星期按時令更換點心款式來吸引食客。他表示現時很多茶樓酒家都已沒有「星期美點」的慣例，但中環的陸羽茶室仍有提供。至於倫敦大酒樓目前保留了不少懷舊點心款式，例如沙翁、炸芋角等，如希望品嚐，可提早致電預訂。
與飲茶有關的廣東話諺語，除了「一盅兩件」，還有「有錢樓上樓，無錢地下踎」。鄭寶鴻形容，這句的意思是指，若茶客願意付出較高價錢，便可坐上更高的位置，「沒錢的話只能在地廳飲茶，因為茶價最便宜。只有一層地廳的茶樓，便叫地踎茶居，已結業的貴如茶居便是其中一間。」鄭憶述昔日「一盅兩件」只售三毫，後來舊區重建，不少茶樓結業，令點心價錢不斷上漲。
鄭寶鴻透露，他是在倫敦大酒樓的前身──國際大酒樓結婚設宴，來到酒樓的龍鳳大禮堂前，勾起滿滿回憶。龍鳳大禮堂曾是中式婚宴的必備擺設，寓意龍鳳呈祥。如今香港仍保留龍鳳雕的酒樓屈指可數，只有九龍城的樂口福酒家、中環的鏞記，和旺角的倫敦大酒樓。鄭寶鴻形容，昔日最奢華的龍鳳大禮堂，用最上乘的雕刻，配以金色的雕花及屏風，「我在灣仔的英京酒家見過，叫金鑾殿，非常威煌。」
倫敦大酒樓副總經理蘇萬誠透露，打造一套龍鳳禮堂需約20萬元，「如果一間酒樓有5至6個禮堂，便需逾百萬成本。」他形容昔日的造工精細，後期的難以相比，「舊時的龍鳳禮堂有兩條龍柱，中間不是雙囍，而是有一對金鳳，高貴且氣派不凡。」
《香港志‧總述 大事記》記載，從1987年起，被稱為「廣義貿易業」的批發、零售、進出口、酒樓及酒店業超越製造業而成為經濟的主要行業。蘇先生在倫敦大酒樓工作了43年，見證酒樓最風光時刻及低潮期，「1980年代，若要設大型酒席、豪華宴會，一定在酒樓進行，旺季一個月可多達3000多圍，淡季也有800至1000圍，現在已沒可能有這個營業額。」他慨嘆新式酒樓不願為龍鳳禮堂投資，「因為需要很多錢進行保養，那些金箔是由人手逐小塊貼上。我們這套龍鳳禮堂，現時一年只有約三對新人使用，但始終有保留的價值，因為它是代表着傳統中國文化，很多來自內地、日韓的遊客都會特意前來『打卡』。」
